# Маш — основа здорового питания
Маш, также известный как мунг, — это бобовая культура, произрастающая в Индии. Эти маленькие зеленые бобы овальной формы обладают уникальным сочетанием витаминов и минералов, что делает их поистине ценным продуктом для здорового питания.
## Состав
Маш содержит 18 аминокислот, включая все незаменимые, что придает ему высокую биологическую ценность. В его состав входят витамины С, В1, В2, РР, В5, В6, В9, А, Е, К, бета-каротин и холин, а также макро- и микроэлементы, такие как калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, цинк, марганец, медь и селен.
## Пищевая ценность
Пищевая ценность маша на 100 г продукта:
* Белки — 23,86 г
* Жиры — 1,15 г
* Углеводы — 62,62 г
* Клетчатка — 16,3 г
## Калорийность
Калорийность маша на 100 г составляет 347 кКал, в то время как калорийность приготовленного маша составляет 105 кКал, а пророщенного — всего 30 кКал.
## Лечебные и полезные свойства
Регулярное употребление маша благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализуя артериальное давление, снижая уровень холестерина и сахара в крови, а также укрепляя и повышая эластичность стенок вен и артерий. Это, в свою очередь, предупреждает образование раковых клеток.
Проростки маша, помимо этого, способствуют укреплению иммунитета, стимулируют умственную деятельность, улучшают память и помогают восстановить зрение. Они поддерживают в норме костные ткани, работу почек и нормализуют женский гормональный фон в периоды менопауз. Употребление проростков маша способствует профилактике и лечению инфекционно-воспалительных заболеваний, таких как бронхит, трахеит, ринит, синусит и ларингит.
Маш обладает мочегонным действием, что делает его отличным средством для детоксикации организма и снятия отёков. Он также помогает в похудении, поскольку обладает высокой питательностью и легко усваивается организмом. Бобы рекомендуется включать в рацион детей, пожилых людей и выздоравливающих больных.
Мунг дал, известный как маш, считается отличным продуктом, заменяющим мясо. Он рекомендуется для людей, страдающих астмой, артритом и аллергией, а также оказывает антиоксидантное действие. При регулярном употреблении кожа становится молодой, здоровой и подтянутой.
В отличие от других бобовых, маш содержит мало олигосахаридов, которые могут вызывать метеоризм.
## Проростки маша
Проростки маша не только вкусны, но и содержат повышенную концентрацию витаминов и микроэлементов. В процессе прорастания питательные вещества расщепляются, что делает их легко усваиваемыми организмом.
Маш прорастает очень быстро и легко. Для получения проростков переберите бобы, удалив непригодные зёрна, камушки и мусор, промойте и залейте холодной водой на ночь. Утром промойте бобы под проточной водой, выложите в ёмкость, накройте влажной марлей и прикройте крышкой, оставив отверстие для воздуха. Периодически промывайте бобы в течение дня и следите, чтобы марля оставалась влажной. На следующее утро вы увидите проклюнувшиеся ростки.
Считается, что максимальную пользу приносят ростки, не превышающие 1 см в длину. Храните их в холодильнике до 5 дней в контейнере, не закрывая плотно крышку. Перед употреблением обязательно промойте проростки.
Пророщенный маш очень вкусный, сочный, нежный и сладкий. На вкус он напоминает свежий зелёный горошек. Проростки можно есть отдельно, добавив растительное масло, а также в сочетании с другими проростками, такими как пшеница, рожь и гречка. Добавляйте их в овощные салаты, они часто служат заменой зелёного горошка. Бобы можно добавлять в тушёные или обжаренные овощи и супы непосредственно перед подачей на стол.
Варите с проростками каши, сочетая их со злаками, такими как рис, гречка, перловая крупа, ячневая крупа и киноа. Биологическая ценность каши с пророщенными бобами значительно возрастает. К тому же пророщенные бобы легче и лучше перевариваются и прекрасно усваиваются.
## Как готовить
Перед приготовлением переберите бобы, удалите затвердевшие зёрна, камешки и прочий мусор. Обязательно залейте их водой и оставьте на ночь. При приготовлении снимайте пену и кожуру, которая всплывает на поверхность. Бобы нужно варить до мягкости. Он получается ещё вкуснее, если его долго варить на медленном огне.
Разваренный маш усиливает и улучшает пищеварение, укрепляет организм после болезней и особенно полезен для пожилых людей. Он хорошо сочетается с овощами, зеленью, злаками, рисом, терпкими фруктами и специями, такими как куркума, кориандр, карри, чёрный перец, тмин, имбирь и другие. Маш используется для приготовления супов с добавлением овощей, а также для классического индийского блюда Кичри (Кичари, Кичади) в смеси с рисом и специями.
