Используется в качестве пряности как чёрный перец, исключая сладкие
блюда и напитки. Принято считать, что с блюдами из отварного мяса и
теста пряность проявляет свои качества лучшим образом. Издавна белый
перец используют в начинке для пирогов и пельменей, в заливных, соусах.
Он входит в состав многих соусов и смесей, например - карри. Белый перец
хорош при использовании в блюдах из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов,
овощей. Можно использовать в целом виде (горошком), а также в молотом.
Белым перцем можно заменить чёрный, если требуется менее острый вкус, а
также с эстетической точки зрения нежелательны чёрные вкрапления. Нормы
закладки пряности на одну порцию невелики, не превышают (1 г)
